德國紐倫堡國際有機食品展覽會當(dāng)中戶外餐飲（AHV）對有機產(chǎn)品的需求正在增加，但份額仍然很低。根據(jù)最新的 BMEL 營養(yǎng)報告，德國公共餐飲的有機份額僅為 1.3%。Marisa Hübner 博士將深入探討為什么到目前為止，在 BIOFACH 2025 的 AHV 中，有機農(nóng)業(yè)的潛力得到如此少的利用。
每天，超過 1700 萬人在日托中心、學(xué)校、公司食堂、醫(yī)院和護理機構(gòu)用餐。與此同時，50% 的德國人認(rèn)為餐館和食堂的有機菜肴太少（BMEL 營養(yǎng)報告 2024）。
AHV 的挑戰(zhàn)和潛力
社區(qū)餐飲領(lǐng)域的醫(yī)生和遠(yuǎn)見卓識者 Marisa Hübner 博士強調(diào)說：“戶外餐飲具有巨大的潛力，可以引領(lǐng)社會走向更健康、更可持續(xù)的飲食文化。一年半多來，她一直在通過 Farm-Food-Climate 倡議為改變 AHV 而奔走。她指出，區(qū)域可用性、價格上漲和高度的官僚主義努力是主要障礙。
盡管如此，Hübner 博士還是看到了巨大的機會：“健康、可持續(xù)和美味的食物應(yīng)該成為所有社區(qū)餐飲設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)。我們必須賦予系統(tǒng)參與者權(quán)力，以積極塑造這一轉(zhuǎn)型。
AHV 的改造也是 2025 年世界領(lǐng)先的有機食品貿(mào)易展覽會 BIOFACH 的首要議程?！癆HV 是實現(xiàn)到 2030 年有機 30% 的主要目標(biāo)的巨大杠桿。除其他事項外，我們將在特別區(qū)域'Bio au?er Haus'（前身為'Treffpunkt HoReCa – GV & Gastro'）以及大會的相應(yīng)論壇和關(guān)于該主題的趨勢之旅中展示創(chuàng)新的概念和產(chǎn)品，使公共餐飲適應(yīng)未來，“BIOFACH展覽總監(jiān)Dominik Dietz說。
AHV 有機的政治順風(fēng)
邁向更多有機食品的決定性一步是 2023 年 10 月生效的《有機戶外餐飲條例》（Bio-AHVV）。它促進(jìn)了 AHV 中有機產(chǎn)品的使用，并使公司能夠看到將至少 20% 的購買轉(zhuǎn)化為有機產(chǎn)品——帶有青銅、銀色或金色印章。“Bio-AHVV 是一個重要的推動力，”Hübner 博士強調(diào)說。“然而，有機應(yīng)被視為全面轉(zhuǎn)型的一部分，其中還包括減少食物浪費、增加植物性食品的使用和季節(jié)性購買等方面。”
客人不斷變化的需求
來自客人的壓力也越來越大：除了期望更多有機產(chǎn)品的人之外，不同的、不斷變化的目標(biāo)群體還有其他需求，例如對植物性替代品的需求。除了獎項之外，健康、環(huán)境因素和透明度也受到關(guān)注。
“在公司食堂，我已經(jīng)可以看到，優(yōu)質(zhì)食品正在成為公司的傀儡”，Hübner 博士說?！叭欢谌胀兄行摹W(xué)校和醫(yī)院，價格仍然是主導(dǎo)因素，盡管健康和可持續(xù)性方面在這里必須變得更加重要?！?/span>
可持續(xù)轉(zhuǎn)型之路
盡管存在障礙，Hübner 博士對未來持樂觀態(tài)度：“我們擁有管理這一轉(zhuǎn)型所需的知識。我們需要的是一種新的思維方式和積極塑造社區(qū)餐飲未來的意愿。
為了支持這一變化，她引用了柏林的 Kantine Zukunft 項目等良好實踐示例，該項目表明，在不大幅增加成本的情況下，高比例的有機產(chǎn)品是可能的。“AHV 在通過創(chuàng)意食譜和創(chuàng)新方法提供健康和可持續(xù)食品方面具有巨大潛力，”Hübner 博士說。“現(xiàn)在我們只需要使用它。”
關(guān)于 BIOFACH
BIOFACH 是世界領(lǐng)先的有機食品和產(chǎn)品貿(mào)易展覽會。自成立以來，它一直是國際有機行業(yè)的中心聚會場所，并為創(chuàng)新、交流和網(wǎng)絡(luò)提供了一個平臺。
展會時間及地點:2025年2月11日-14日?歐洲-德國-紐倫堡(意向參展請點擊詢洽盈拓展覽專業(yè)展會顧問)
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