如何提供友好的節(jié)日菜單，吸引特殊客戶

　　節(jié)日季節(jié)可以說是大多數(shù)餐飲業(yè)務(wù)中一年中最繁忙的時(shí)間。菜單必須精心策劃，以確保廚房工作人員不會(huì)超出容量范圍，對(duì)適合食物和特殊飲食的菜單項(xiàng)目的需求正在增加。

　　管理這些特殊要求，同時(shí)保持高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和健康的底線，可能是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

　　特殊飲食要求變得司空見慣

　　現(xiàn)在要求場(chǎng)地滿足各種飲食要求。其中一些是為了適應(yīng)食物不耐受或生活方式選擇，而另一些則需要解決診斷過敏的問題。

　　Faith Drummond是Sunshine Coast的Homemade Bliss的所有者，這是一家向昆士蘭和新南威爾士州的餐館，咖啡館和零售商提供蛋糕，切片和甜點(diǎn)的商業(yè)批發(fā)商。她的業(yè)務(wù)是為了滿足特定的飲食要求。

　　德拉蒙德說：“我們的客戶最常見的要求是無麩質(zhì)，無乳制品，古植物和素食產(chǎn)品，這些是他們的顧客要求的產(chǎn)品。”

　　Drummond為這些飲食類型提供以下概述：

　　無麩質(zhì)和腹腔：不含小麥制品。由于不耐受或通過選擇而無麩質(zhì)的顧客可以在其食物中耐受痕量的谷蛋白?；加腥槊訛a的人對(duì)甚至微量的麩質(zhì)都非常敏感，因此可以更容易地提供在認(rèn)可的無麩質(zhì)廚房中產(chǎn)生的食物。

　　無乳制品：沒有以牛奶為主的產(chǎn)品。

　　Paleo：沒有谷物，乳制品，加工食品或精制糖。古人的飲食因人而異，但總的重點(diǎn)是消費(fèi)高質(zhì)量的肉類，新鮮蔬菜和極少加工的食物。低碳水化合物與Paleo相似，然而，許多低碳水化合物飲食的人仍然消費(fèi)乳制品。

　　素食和純素食：沒有動(dòng)物產(chǎn)品。然而，許多素食主義者消費(fèi)雞蛋和乳制品，有些人吃海鮮。嚴(yán)格的素食主義者根本不消費(fèi)任何動(dòng)物產(chǎn)品。

　　節(jié)日菜單的替換和替代想法

　　對(duì)于節(jié)日季節(jié)，Drummond向想要滿足特殊要求的餐廳和咖啡廳客戶推薦一些東西。

　　她說：“記住你不需要特殊的設(shè)備來制作美味的新鮮過敏原食物。所需要的只是一些研究和一些實(shí)踐，但如果你的時(shí)間有限，并且你想擴(kuò)大你的產(chǎn)品，那么從專業(yè)供應(yīng)商處訂購(gòu)過敏原友好產(chǎn)品絕對(duì)是可行的方法。”

　　在談到常規(guī)食材的替代和替代品時(shí)，她說：“我們建議用普通面粉代替杏仁粉和無麩質(zhì)面粉。使用無乳制品涂抹代替人造黃油，椰奶是常規(guī)乳制品的絕佳替代品。”

　　其他替代品可以在專門的圣誕菜單中全面進(jìn)行，而不會(huì)推遲傳統(tǒng)食客。嘗試這些想法，以保持廚房順利運(yùn)行，不會(huì)中斷服務(wù)，為一兩個(gè)客戶創(chuàng)造完全不同的餐點(diǎn)：

　　對(duì)于面筋和無乳制品的烤火雞，來自批發(fā)屠宰供應(yīng)或食品服務(wù)公司的無麩質(zhì)面包屑或餡料混合物。用油代替黃油烤烤。

　　為無谷物，低碳水化合物和古老的顧客烹制未加工的烤肉和餡料。

　　用小麥粉制成的面糊加厚的肉汁，而不是用玉米或木薯淀粉加厚，或者用去殼和燉煮汁來代替。

　　制作全烤花椰菜。切成楔形，它兼作素食主菜和肉食者的配菜。只需用香料和油擦。它也是面筋和乳制品，適用于古代和低碳水化合物的客戶。

　　而不是水果圣誕布丁，提供無麩質(zhì)巧克力布丁。供應(yīng)新鮮漿果和非乳制冰淇淋。

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