伊斯坦布爾之旅:10道不容錯過的美食

?? ? ?在伊斯坦布爾，只要你是食肉動物，填飽肚子就不是什么難事，但找一個令人印象深刻的地方吃飯就沒那么簡單了。如果它從任何西方國家相當(dāng)大的土耳其伊斯坦布爾人口和堅持只有餐館,他們步履蹣跚的第一個男人誰不動搖一個菜單,并阻止他們的道路堵塞的小巷:不管他們碰巧漫游時,人會很快得出結(jié)論,土耳其土耳其以外的食物是最好的。但事實并非如此。

?? ? ?對于游客來說，大多數(shù)擁有良好房地產(chǎn)的餐館都比較普通，它們的目標(biāo)是通過俗氣的裝飾和穿著鄉(xiāng)村服裝的大塊頭女人通過觀察窗口揉面團來吸引顧客。他們的目的是吸引一次性的顧客，而不是讓人們回來享用高質(zhì)量的菜肴。

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?? ? ?“你會發(fā)現(xiàn)，在黑暗的小巷里，四層樓高的建筑物里，沒有廣告，看上去像是廢棄的，也沒有任何標(biāo)志指引你?！?/p>

?? ? ?土耳其人的審美觀往往是把最美麗的東西藏在某個地方，然后很少提起，伊斯坦布爾幾乎所有最好的餐館都是如此。在黑暗的小巷里，你會發(fā)現(xiàn)這些房子沒有廣告，而在四層樓高的地方，它們看起來像是被遺棄了的。發(fā)現(xiàn)這些地方的唯一方法是和當(dāng)?shù)氐拿朗臣页蔀榕笥?，瀏覽博客，或者訪問像伊斯坦布爾這樣的網(wǎng)站。

?? ? ?現(xiàn)在，說到這里，這里有一些土耳其菜來指導(dǎo)你在這個迷人的大都市消費。

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?? ? ?Ci?K?fte

?? ? ?這些小塊的辛辣美味食物在街上很容易辨認(rèn)——它們看起來就像橙色的白蟻丘，土耳其男人在里面拳打腳，擠來擠去。Ci?Kofte字面上的意思是“原始肉丸”,因為在過去的這些都是由原始絞碎的牛肉或羊肉肉。

?? ? ?雖然生肉丸在土耳其東南部仍然很流行，但在土耳其西部卻幾乎是非法的。你會遇到的是用干小麥、小洋蔥、大蔥、歐芹、青椒和可能還有番茄醬做成的，用生菜和檸檬片包著。

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?? ? ?Midye

?? ? ?你會發(fā)現(xiàn)在伊斯坦布爾到處都是小金字塔。他們是永遠(yuǎn)受歡迎的，你會遇到一個土耳其人說任何關(guān)于他們的愉快的事情是值得懷疑的。它們是串在竹簽上炸的，蘸著大蒜醬吃，或者，更好的做法是，在竹簽里填滿香米、松子，有時還填上牽?；?，然后由一個人親手把檸檬汁擠到竹簽里遞給你。

?? ? ?不過，請注意，最好不要從流動小販那里買到這些東西，因為他們總是把這些東西頂在頭上，一看到警察就往小巷里躲。相反，你應(yīng)該在干凈的餐館里吃，因為那些餐館里比較干凈。

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?? ? ?Hamsi

?? ? ?如果你問任何一個伊斯坦布爾人，這是他們生活中不可或缺的一道菜，大約60%的人會告訴你黑海鳳尾魚，或者“哈姆西”。這些小魚大概有一個扁平的手指那么大，整只魚丸、尾鰭、所有的東西都放在大淺盤里油炸，或者和米飯一起放在一道菜里，叫做“hamsili pilav”(沙丁魚飯)。

?? ? ?秋天的到來意味著黑海的海水進(jìn)一步冷卻，哈姆西季節(jié)的到來，土耳其人會深刻而認(rèn)真地點頭同意，這是吃小東西的最佳時間。最好去黑海餐廳，品嘗正宗的卡拉德尼斯風(fēng)味。

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?? ? ?Kokorec

?? ? ?Kokorec適合那些喜歡用味覺探索動物內(nèi)部的人，就像洞穴探險者探索洞穴一樣。kokorec最初是由來自中亞的游牧民族土耳其人帶來的一道菜，主要由羊肉(最好是乳羊)或山羊的腸子組成，包裹在調(diào)味過的內(nèi)臟里，塞滿切碎的心臟、肺和腎臟，然后用烤肉串包裹起來，在炭火上烤熟。然后切成小塊，用檸檬、橄欖油、牛至、鹽和胡椒調(diào)味，裝在面包里或放在盤子里，配上泡菜和裝飾。

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?? ? ?Lahmacun

?? ? ?盡管土耳其人稱Lahmacun為土耳其披薩，但我個人認(rèn)為這道菜更多地屬于墨西哥卷餅家族。lahmacun是一種“東方”食物，在中東和核心地區(qū)的大部分地區(qū)都有供應(yīng)。lahmacun是一種柔軟的橢圓形面食，薄而脆，涂有辣醬，有肉末，配以綠色蔬菜和檸檬片。

?? ? ?基本上，你把所有的東西都堆在面團的表面，然后像卷軸一樣卷起來，在地心引力把大量的辣味汁液拉到你的襯衫上之前，要小心地把底部包起來。你幾乎可以在任何地方找到lahmacun，價格也不貴，但是你可以在伊斯坦布爾的一家餐館里找到一些高質(zhì)量的食品。

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?? ? ?Mant?

?? ? ?Mant?,單詞的單數(shù)和復(fù)數(shù)形式,基本上是微型包含一些各種各樣的肉末或土豆餃子,然后折疊面團,要么煮,或蒸,覆蓋和慷慨的勺酸奶,融化的對接和大蒜,小紅辣椒碎片撒在上面。他們看起來像小神諭。

?? ? ?這頓飯起源于現(xiàn)代蒙古附近的突厥人的家鄉(xiāng)，后來隨著游牧民族的遷徙而傳遍了整個中亞。這些游牧民族顯然攜帶著冰凍或干燥的食物，可以在篝火上迅速煮成可食用的東西。據(jù)說最好的東西來自凱瑟里。

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?? ? ?Sarma

?? ? ?Sarma，也被稱為dolma(兩個意思都是“填充物”)，包括各種各樣的消耗品，在某種程度上涉及到將填充物注入到一些有機包裝材料中，如填充辣椒、填充茄子等。然而，一般來說，這個詞只適用于這個科的一個品系，即釀葡萄葉(或釀卷心菜葉在黑海沿岸的拉斯地區(qū))。

?? ? ?這些看起來就像粗短的、潮濕的、松卷的綠色或透明的雪茄，美味得令人上癮。它們分為兩大類:1)“k?yma”,塞滿了肉末,洋蔥,松子,香料大米和橄欖油,并溫暖和浸在酸奶;2)同樣不放肉，加入一些額外的香草和香料，在室溫下食用。

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?? ? ??algam

?? ? ??algam,這意味著“蘿卜汁”,對于第一個吃螃蟹的人來說是一種感官上的不適。它通常產(chǎn)自南部城市阿達(dá)納，在那里你會發(fā)現(xiàn)無數(shù)的店主自豪地展示著巨大堆疊的石榴色罐子，嘗起來就像五香泡菜汁。

?? ? ?它是由水,紫胡蘿卜、蘿卜、鹽和搗碎的碾碎的干面粉,和充滿了對你有好處的事情,如鈣、鉀、鐵和大量的維生素c,通常作為一種恭維烤肉串或喝試圖軟化rak?宿醉的影響。

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?? ? ?Baklava

?? ? ?在吃了那么多肉和油之后，大口大口地吃一堆土耳其果仁巧克力餅可能對你的動脈沒多大幫助，但如果你的心臟一心想要吃甜點，那么在土耳其就沒有更好的選擇了。

?? ? ?這些豐富的小糕點就像在地質(zhì)不穩(wěn)定地帶發(fā)現(xiàn)的向上隆起的沉積巖石板一樣分層，由極薄的無酵面粉面團構(gòu)成，里面裝滿了碎堅果、糖漿或蜂蜜。在奧斯曼帝國的土地上，人們發(fā)現(xiàn)了各式各樣、形狀各異的特色甜品。不過，據(jù)說最好的是加濟安特普(Gaziantep)的開心果果仁蜜糕(pistachio baklava)。

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?? ? ?Mezes

?? ? ?Mezes是一種小菜或開胃菜，有點類似于西班牙餐前小吃。其中包括最受歡迎的茄子蘸醬、哈羅米醬、魷魚醬、鷹嘴豆泥、核桃辣椒醬、卡拉馬塔橄欖、皮拉基醬和章魚醬等。應(yīng)該注意的是，吃月餅需要一點禮儀。

?? ? ?首先你必須meyhane與朋友和家人,這通常是巨大的多層餐館長表和流浪歌手,和坐下來訂單足夠rak?(土耳其以精神)讓大家cotton-eyed,和足夠的小菜來填滿桌子。在接下來的幾個小時里，他們在音樂聲中互相笑著、喊著，偶爾還會看到年老的土耳其人站起來，像多情的喝醉了的老鷹一樣跳著舞。

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